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蛋白酶在食品中的應用

隨著生活條件的改善，食品的風味、口感和營養等有了更高的要求標準，食品加工產業向著更安全和更高質量的方向發展。綠色、安全、高效的酶制劑，是傳統食品加工中化學用劑的良好替代品。現代工業中應用最廣泛的是蛋白酶，它是催化蛋白質水解的一類酶，是酶學研究中較早也是最深入的一種酶...

06月17日
蛋白酶在食品中的應用

隨著生活條件的改善，食品的風味、口感和營養等有了更高的要求標準，食品加工產業向著更安全和更高質量的方向發展。綠色、安全、高效的酶制劑，是傳統食品加工中化學用劑的良好替代品。現代工業中應用最廣泛的是蛋白酶，它是催化蛋白質水解的一類酶，是酶學研究中較早也是最深入的一種酶...

06月17日
酶制劑助力創造美好生活

酶，作為自然界神奇的因子，一直在默默為人類文明的發展做著重要貢獻。從早期單純的釀造、發酵食品開始，到如今生活的方方面面，酶因綠色、高效等特點，逐漸為現代工業科技的發展引出了一條更加綠色、有效的道路。酶力無限，生活因為有酶而更加多彩！一、有酶——味道美人類對食...

05月12日
酸性蛋白酶對醬油、醋釀風味的提升

安占美®酸性蛋白酶是采用黑曲霉（Aspergillus niger）優良菌種經液體深層發酵、超濾等工序精制而成，它能在低PH條件下，切開多種氨基酸構成的肽鍵。在醬油、醋的生產過程中添加酸性蛋白酶，可促進原料中蛋白質的分解，同時促進香氣和風味物質的形成。安占美®酸性蛋白酶在醬油、醋生產中的功能01彌...

04月18日
酶制劑在小麥水解蛋白制備工藝中的應用

小麥是我國最主要的糧食作物之一，產量和種植面積僅低于水稻。小麥蛋白（也稱谷朊粉）是小麥淀粉生產過程中的主要副產物，其營養豐富，物美價廉的純天然植物性蛋白源。由于小麥蛋白具有獨特的氨基酸組成，含有較多的疏水性氨基酸和不帶電荷的氨基酸，分子內疏水作用區域較大，這種特殊的結構造成其水溶...

03月31日
酶制劑在大米蛋白深加工中的應用

大米是全球范圍內種植的主要糧食之一，除一部分供應人們日常飲食之外，大部分都用于工業用途，如味精發酵、淀粉糖工業等。大米主要由淀粉和蛋白質組成，其中，淀粉占大米總重約80%，蛋白質只占總重的8%左右。大米蛋白是公認的優質植物蛋白，是人們日常膳食的重要蛋白來源。它具...

03月19日
年終盤點|2019——那些關于酶科技的事兒（一）

1、澳新食品標準局（FSANZ）消息，2019年1月3日，澳新食品標準局發布70-19號通告，擬批準使用來自里氏木霉轉基因菌株的木聚糖酶作為烘焙產品生產中的加工助劑。據了解，來自里氏木霉轉基因菌株的木聚糖酶主要用于面包、蛋糕、甜點、玉米餅和其他烘焙產品的烘焙過程中，能夠提高面團穩定性和面團處理性...

12月28日
酶解法在肉味香精生產中的應用

人類對咸味食品香味的要求是多種多樣的，也是日益增長的。咸味食品由于加工工藝、加工時間等的限制，在熱加工過程中產生的香味物質從質和量兩方面都難以滿足人們的要求，必須通過添加咸味食品香精來補充或改善。咸味香精是啥？國家發改委2004年頒布的輕工行業標準QB／T2640—2004對咸味...

12月26日
大熱的生物活性肽，酶解技術是關鍵

在人們生活方式改變和健康意識增強的推動下，功能性食品受到越來越多的關注，而生物活性肽則是當前學術界研究最熱門的領域之一。研究發現，人體中很多活性物質都是以肽的形式存在的。肽在人體的生命活動中扮演著生理生化反應的信使角色，并維護著人體生命活動的穩定。生物活性肽已成為發展大健...

11月27日
酶解寵物糧是個啥？

近幾年，國內寵物食品行業快速發展，寵物主對寵物食品不再滿足于低層次的需要，而是向更高層次的營養功能進階。目前市場上出現了許多酶解寵糧，其宣稱采用了先進的生物酶解技術，使產品更利于寵物消化，保障了寵物食品的風味口感與品質，能夠滿足市場消費升級的需求。啥是生物酶解技術？生物酶解技術...

11月19日